Cómo preparar el café perfecto en casa: Guía paso a paso para Prensa Francesa y V60
Ya tienes en tus manos una bolsa de café de especialidad recién tostado. El aroma es increíble, pero ahora viene el paso crítico: la extracción. Muchos amantes del café en Chile cometen el error de usar agua hirviendo o proporciones al azar, desperdiciando el potencial de un grano de alta gama.
En esta guía te enseñaremos a dominar los dos métodos más populares en el mundo de la especialidad: la Prensa Francesa (cuerpo e intensidad) y el Hario V60 (claridad y elegancia).
Los 3 Pilares antes de empezar
Independientemente del método que elijas, hay tres reglas que no puedes romper si quieres un resultado profesional:
- El Agua: El café es 98% agua. Si el agua de tu grifo tiene mucho cloro o minerales (común en ciudades como Santiago), arruinará el sabor. Usa agua filtrada o de bidón.
- La Temperatura: Nunca uses agua recién hervida ($100°C$). El agua hirviendo "quema" el café, resaltando sabores amargos y cenizos. La temperatura ideal es entre $90°C$ y $94°C$. (Si no tienes termómetro, deja reposar el hervidor abierto por 2 minutos tras hervir).
- El Ratio: Es la proporción entre café y agua. Un estándar profesional es el 1:16 (1 gramo de café por cada 16 ml de agua).
1. Prensa Francesa: Intensidad y Textura
La Prensa Francesa es un método de inmersión. El café reposa totalmente en el agua, lo que genera una taza con mucho cuerpo y aceites naturales.
- Molienda: Gruesa (como sal de mar).
- Ideal para: Nuestro café de Indonesia o Perú.
Paso a paso:
- Precalentar: Enjuaga la prensa con agua caliente y bótala.
- Dosificar: Agrega 20g de café molido grueso.
- Vertido: Vierte 320ml de agua caliente asegurándote de mojar todo el café.
- Tiempo de espera: Coloca la tapa (sin bajar el émbolo) y espera 4 minutos.
- Romper la costra: Con una cuchara, revuelve suavemente la capa superior.
- Prensado: Baja el émbolo lentamente. Si sientes mucha resistencia, la molienda estaba muy fina.
- Servir de inmediato: No dejes el café dentro de la prensa, o se seguirá extrayendo y se pondrá amargo.
2. Hario V60: Claridad y Notas Frutales
El V60 es un método de goteo o vertido. Al usar un filtro de papel, atrapa los aceites y sedimentos, entregando una taza limpia donde las notas ácidas y florales brillan.
- Molienda: Media-fina (como sal de mesa).
- Ideal para: Nuestro café de Etiopía.
Paso a paso:
- Lavar el filtro: Coloca el papel en el cono y vierte agua caliente. Esto elimina el sabor a papel y calienta tu taza/servidor.
- La Cama de Café: Agrega 20g de café y haz un pequeño hueco en el centro.
- El "Bloom" (Pre-infusión): Vierte solo 40ml de agua y espera 30 segundos. Verás burbujas; es el café liberando CO2 para permitir que el agua entre mejor al grano.
- Vertidos continuos: Vierte el resto del agua (hasta llegar a 320ml) en círculos concéntricos, evitando tocar las paredes de papel.
- Finalización: El proceso total debería durar entre 2:30 y 3:00 minutos. Si tarda más, tu molienda es muy fina; si cae muy rápido, es muy gruesa.
¿Cuál método elegir?
- Si te gusta el café con leche o prefieres una textura pesada y achocolatada: Prensa Francesa.
- Si quieres sentir el gusto a frutas, flores y prefieres una bebida limpia como un té: V60.
Conclusión
Preparar café de especialidad es un arte que se perfecciona con la práctica. No tengas miedo de experimentar con los tiempos o la cantidad de café hasta encontrar tu receta perfecta. Recuerda que el insumo más importante es la calidad del grano.
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