Si estás entrando en el mundo del café de especialidad en Chile, te habrás dado cuenta de que la mayoría de los expertos insisten en una cosa: compra café en grano. Pero, con el ritmo de vida actual, la comodidad del café ya molido es tentadora.
¿Es realmente tan notable la diferencia o es solo un "esnobismo" de barista? En este artículo te explicamos la ciencia detrás de la molienda y por qué este pequeño cambio puede transformar radicalmente tu taza matutina.
El enemigo número uno: La Oxidación
Imagina una manzana. Si la dejas entera sobre la mesa, puede durar días. Pero si la cortas en trozos, se vuelve café y pierde su textura en cuestión de minutos. Con el café pasa exactamente lo mismo.
El grano de café actúa como una "cápsula protectora" natural que mantiene encerrados los aceites esenciales y los compuestos aromáticos. Al moler el café, aumentamos drásticamente la superficie de contacto con el oxígeno.
- Café en grano: Conserva sus propiedades hasta por 3 meses (aunque el punto óptimo es el primer mes).
- Café molido: Empieza a perder sus aromas más volátiles a los 15 minutos de haber sido procesado.
¿Por qué el café molido de supermercado siempre sabe igual?
El café comercial suele ser tostado en exceso (tueste oscuro) para ocultar defectos y para que, aunque pase meses molido en una estantería, el sabor "amargo" persista.
En cambio, con orígenes delicados como nuestro Etiopía o la dulzura de nuestro Perú, la molienda instantánea es vital. Si mueles un café de especialidad y lo dejas guardado una semana, lo que antes sabía a "frutos rojos" o "chocolate", ahora simplemente sabrá a "café plano".
La importancia de la molienda según tu cafetera
Comprar café en grano te da el poder de la versatilidad. No todos los métodos de preparación requieren el mismo tamaño de partícula.
- Molienda Gruesa: Ideal para Prensa Francesa o Cold Brew.
- Molienda Media: Perfecta para cafeteras de goteo o V60.
- Molienda Fina: Necesaria para Espresso o cafetera Italiana (Moka).
Si compras café ya molido para "filtro" pero decides usar una Prensa Francesa, el resultado será una taza turbia y amarga porque el filtro de metal no podrá retener las partículas finas.
¿Cuándo SÍ conviene comprar café molido?
En nuestra tienda entendemos que no todos tienen un molino profesional en casa. Comprar café molido de especialidad sigue siendo mil veces mejor que el café de supermercado por tres razones:
- Molienda a pedido: Nosotros molemos el café justo antes de despacharlo, no meses antes.
- Molienda personalizada: Puedes elegir el tipo de molienda exacto para tu cafetera (Prensa, V60, Moka, etc.).
- Frescura del tueste: Aunque esté molido, el grano fue tostado hace pocos días, lo que garantiza una calidad superior.
Tip de Oro: Si compras café molido, elige bolsas pequeñas de 250g. Así te aseguras de consumirlo rápido antes de que la oxidación haga de las suyas.
Conclusión: ¿Vale la pena el esfuerzo?
Si amas el aroma que inunda la cocina y quieres percibir todas las notas de cata de nuestros granos de Indonesia o Etiopía, la respuesta es un rotundo SÍ. Comprar un molino manual básico es la mejor inversión que puedes hacer por tu paladar.
Sin embargo, si buscas practicidad, asegúrate de comprar café de especialidad con molienda personalizada y en empaques con válvula unidireccional para protegerlo lo mejor posible.
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